原料为排骨500克、葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒5勺、冷水适量、开水适量。
步骤:
1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。
2. 煮开后会慢慢煮出血沫,将血沫撇净后,将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色。
4. 小火慢熬,熬到糖的颜色变成浅褐色。
5. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6. 倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮。
7. 将葱头切段、蒜切片并加入锅中,再放姜片后倒入黄酒,之后倒入开水至没过排骨。
8. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
9. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。
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