优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
干虾在常温下保存的方法:1.放太阳底下晒干一些。
2.然后放进袋子装紧,尽量不漏气。
一般这样保存可以保存三四个月,不过,干虾放久了后颜色会变得比较白(不像刚煮熟的虾是红的),但味道基本不变。
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