干豆腐制作,为使其更加鲜嫩、爽口,通常采用如下处理方式:
1. 干豆腐洗净沥干水分后,将其放入已加入少量小苏打的适量温水中浸泡30分钟后捞出。因为小苏打水受热易于分解,经过上述操作的干豆腐再次用于烹调制作,其熟透后会更加柔软,易于人体消化吸收,口感嫩滑爽口。
2. 干豆腐洗净沥干水分后,混合一定水量一同放入高压锅中高温压制10分钟,使用经过高压锅处理的干豆腐再次用于烹调制作,同样会更加鲜嫩、爽口,易与人体的消化与吸收。
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