原因:
1. 微生物污染会引起干豆腐变质,因为干豆腐中的微生物在适宜温度会进行生长繁殖,分解食物中的营养素,从而破坏食物中的蛋白质,引发出臭味和酸味,使食物失去原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
2. 干豆腐中酶的作用会使其变质,因为在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物,被酶分解后的产物会进行发酵,并会产生异味或变质。
3. 干豆腐中发生的化学反应使其变质,因为干豆腐中的油脂易被氧化,并产生一系列的化学反应,氧化后的油脂会产生变味变色情况。
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