干豆豉怎么做

食材：黄豆4斤，黑豆适量，食盐120克，辣椒粉适量，胡椒粉10克，姜粉10克，味精少许。

步骤：

1. 挑选优质黄豆，倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，清水高于黄豆约一厘米。

2. 高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟。

3. 待高压锅压力消失可开盖，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀，以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得过软。

4. 待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，放避光处等待发酵。

5. 把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成粒状，加入调料拌匀装坛即可。