豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是以大豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
品种不同,味道也会有所不同。大桥胡氏豆瓣麻辣回甜,咸淡适宜;郫县豆瓣辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜;云泉油豆瓣酱色油亮,香气浓郁,鲜辣爽口等。
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