蔬菜保持营养的做法是要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失,同时炒菜时间不宜过长。
此外,炒菜宜用猛火,这样可以在短时间内炒熟,营养成分不会损失。
最后在蔬菜中不宜加放重盐或重糖,以保持蔬菜原有的鲜味。
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