泥鳅虽然营养价值高,但是只有鲜活的才好适用,死泥鳅千万不能吃,因为泥鳅蛋白质构造中含有组氨酸,泥鳅一旦死亡,体内蛋白质迅速分解, 导致细菌乘虚而入,组氨酸很快转化为组胺,组胺是一种有毒物质,人斥候轻则出现头晕头痛,心慌胸闷反应,重则出现低血压等不适症状。
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