鱼子的产量少
不是所有鱼的鱼子都能称为鱼子酱,只有鲟鱼的鱼子制作的鱼子酱才算是鱼子酱,而且鲟鱼有20多种,只有其中的3中能做鱼子酱,品级最高的是Beluga,一年产量不足100尾,且只有超过60岁的成熟Beluga鱼,才有资格用以制作Beluga鱼子酱;其次是以40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作而成的Asetra鱼子酱;然后才是以满20岁的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。
鱼子酱制作要求高
鱼子酱被称为“脆弱的佳肴”,本来原材料便十分稀少,而加工过程若出现任何的闪失便会导致其身价全无,将鱼卵加工成鱼子酱,必须在15分钟内完成十多道工序,必须由专业的鱼子酱大师亲自制作才能确保鱼子酱的味道纯正。全靠艺术般的熟练技术和知识,这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。
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