影响绿豆汤变红的主要因素就是锅,水,空气,根本原因就是绿豆中的多酚物质被氧化,如果避开这些,就可以煮出颜色最绿的绿豆汤了。
方法:绿豆洗净后,将绿豆放入砂锅或者高压锅中,用纯净水煮绿豆,煮10分钟后,倒出的清汤色泽碧绿,清热解暑效果最佳,当然也可以不倒清汤继续煮,直至绿豆酥烂,一般半个小时至40分钟即可煮烂,煮出来的绿豆汤颜色亮丽,不可在空气中久放,不然还是会变红的。
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