胡萝卜素是合成人体内维生素A的主要原料,这类物质色泽偏黄,在蔬菜中含量较高时会改变蔬菜的颜色,使其颜色偏向黄色。
常见含维生素A高的黄色蔬菜有:胡萝卜,南瓜,金针菇,石花菜,金地菜,金银花,黄菊米,桂花,腊梅,黄花菜竹笋。
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