切勿生吃茄子

茄子中有一种叫龙葵碱（也叫茄碱）的物质，它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。

在烹调时记得要加点醋，有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。

不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。

茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。

但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。