抗坏血酸含量高的食物
胡萝卜中含有抗坏血酸酶,和抗坏血酸酶含量高的食物一起食用,如:白萝卜、桑葚、西红柿、柿子、山楂等,抗坏血酸酶会分解食物中的抗坏血酸酶,造成营养素的浪费。
铁元素含量高的食物
胡萝卜素在体内转化成维生素A,维生素A具有还原性,而铁元素高的食物具有氧化性,和木耳、菠菜、一起食用会发生氧化还原反应,造成营养损失。
胡萝卜素含量高的食物
胡萝卜本身含有大量的胡萝卜素,和其他胡萝卜素含量高的食物一起食用,如:西红柿、枸杞、南瓜、青豆等,会导致胡萝卜素摄入过多,引起胡萝卜素血症。
食用醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素,而食用醋会破坏胡萝卜素的功效,一起食用会降低胡萝卜的营养价值。
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