橄榄油可以高温烹饪吗？

以化学结构与特性来解释，任何油品都含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的结构上没有不饱和键，称为饱和度高，其发烟点也较高。

而不饱和键的数量越多，代表饱和度越低，其发烟点也就越低，也就是不耐高温。

橄榄油的成分主要是单元不饱和脂肪酸，只有一个不饱和的双键结构，而大部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不饱和脂肪酸（椰子油与棕榈油例外），所以，橄榄油比许多植物油更耐高温。

尤其，特级冷压初榨橄榄油富含多酚类，具有抗氧化剂能力，可以让橄榄油更不容易氧化。