玉米种类比较多,不同颜色、不同口感的玉米所含的营养成分也不同。
不同玉米的特殊功效
黄色玉米含有叶黄素和玉米黄质,有助于保护眼健康。
紫色玉米富含花青素,抗氧化、抗衰老的功效更强。
黑色玉米中的黑色素、氨基酸、硒元素等含量远高于普通玉米,营养成分更高。
甜玉米,蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍,硒含量高8-10倍,氨基酸含量也高于普通玉米。但其含糖量高,不适宜高血糖患者。
糯玉米蛋白质含量比较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,也不适合糖尿病病人食用。
老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
玉米的选购
选购七八成熟的玉米最好。玉米太嫩,水分太多;玉米过老,淀粉多,但蛋白质减少。
挑选时,可以用手掐一下,有浆且颜色较白,口感和营养较好。但浆太多的则太嫩,不出浆则太老。
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