马铃薯发芽不能吃

马铃薯发芽是有毒不能吃的。

当马铃薯开始发芽时，芽眼的周围和外皮，会产生大量的有毒生物碱，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象，而腹泻可能会持续3～6天。

即使切除发芽的部位，毒素还是存在，高温加热毒素也不容易被破坏。