菇类怎么选购

生鲜的菇类，气味清香，选购时，应选子实体扎实、菌伞还包覆完好、伞柄挺拔、味道清香、色泽自然的菇类。尽量避免买散发酸味、水水烂烂，或是菌伞脱落、变色、打得很开，过于熟成的菇类。

除非是本身就是很白皙的美白菇或白灵菇，倘若菇类的颜色过于雪白，也要留意。举例来说，新鲜的白木耳应带有淡淡的黄色，蘑菇则是很不耐压的菇类，若是颜色非常雪白的白木耳，或是被压到也完全不会变成褐色的蘑菇，可能已经过一些化学处理，较不天然。