牛油果表皮较硬,但是在长期的储存过程中,表皮会失去水分,失去其原有的保护作用,有些地方的表皮会出现氧气可以通过的缝隙,当氧气进入果肉中的营养运输通道的时候,牛油果中丰富的油脂和糖分就会发生美拉德氧化反应,出现氧化变黑,出现黑色的纤维状物质。
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