方便清洗
花甲受热之后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。
定型
不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状。
增强弹性
花甲肉焯水之后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。
杀菌
花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌,焯水之后可以减少花甲中的细菌,延长保质期。
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