果汁在储藏过程中,损失最快的营养成分是维生素。
因为维生素C喜欢酸性环境,在酸性环境下最稳定,因此果汁酸性越大,维生素C保存的时间就越长。
在生活中,如果由于时间仓促,不方便常嚼食水果,可以将山楂、柑橘、葡萄、猕猴桃和西瓜等酸度较高的水果打成汁饮用,相对来说,维生素C的损失较少;而黄瓜、胡萝卜和桃等水果,酸度较低,做成果汁,则维生素C损失较大。
而且胡萝卜里含有丰富的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素,在有脂肪存在的情况下吸收更好,所以做成果汁饮用吸收率很低。
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