虾的选购和储存

选购

在买虾时，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性、体表干燥洁净的。如果是肉质疏松、颜色泛红、闻起来有腥味的，则是不够新鲜的虾，不要购买。一般而言，若是虾的头部和身体连接紧密就是较为新鲜的。

储存

如果想长期存放虾，一定要保持虾的干燥，含水量高的则无法久藏。若是水分过高的虾，在存放时应先将其出风晾晒，等到干燥后，装进塑料袋或密封的容器中，放在干燥阴凉的地方即可。

温馨提示

在烹制虾仁之前，应先将料酒、葱、姜和虾仁一同浸泡；用滚水烫煮虾仁的时候，在水中放一根肉桂棒，这样既可去除虾仁的腥味，又不会影响虾仁的鲜味。