看颜色
蚕豆的颜色为翠绿色,颜色越新鲜越好,而为避免人工染色,还应用嘴呵气,用手捏捏,看是否有掉色等情况。
看形体
蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。
手捏
用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次蚕豆则发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。
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