草鱼有很多种吃法,与不同食物搭配又有不同的功效,如草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效。除了概述中介绍的烹制方法以外,最具广东特色的烹制方法如下所述。
1. 清蒸鲩鱼:是最具特色的粤菜,以其原汁原味、不寒不热、营养丰富、老少咸宜而深受喜爱。
2. 五卤糖醋鲩鱼:在清蒸或浸熟的鲩鱼上淋五卤糖醋芡,酸甜健胃,夏天最宜。
3. 鱼片刺身:草鱼相对体型大、 肉厚实,而且鲜嫩美味,很适合用来做生鱼片,尤以“顺德鱼生”最为出名。民间认为生鱼片有清热下火作用,可疗咽燥痤疮。但生吃鱼片对肝脏不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌,因此鱼片最好拿来“涮着吃”,既安全,又营养美味。
4. 焖煮:麦溪鲩因其肉质结实,以姜、葱、萝卜、支竹、马蹄、火腩等焖煮为多。
5. 火锅:中山脆肉鲩鱼因其肉质脆而不易烂,最适宜做火锅。
草鱼滚豆腐
原料:草鱼尾1条(约500g),豆腐两块(约250g),姜、葱、芫荽、食油、料酒、盐等配料各适量。
做法:将草鱼切段;豆腐切成小方块;锅中放入油烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、盐、水烧煮。鱼八成熟后,放入豆腐块,小火煨煮,焖烧5分钟,放入配料即成。
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