芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,还含有大量的抗坏血酸,因此芥菜是很好的药材。
芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素,可明目、宽肠通便,适合用作眼科患者的食疗佳品,也适于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质,水解后可产生挥发性芥子油,能促进消化吸收,芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,可开胃消食。
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