鲫鱼剌多且细,因此儿童食用时要注意。
1. 鲫鱼清蒸、做汤均可,但因鲫鱼刺多且细,故做汤最为普遍,如木瓜莲子眉豆煲鲫鱼(健脾养心除湿)等,或搭配陈皮(补脾开胃)、白萝卜丝、黑豆(补肾健脾、通乳养虚、祛湿利尿)、天麻(祛风养肝)等。
2. 鲫鱼与豆腐搭配煮汤营养最佳,尤其适合老年人或病后体虚者。
3. 消脂鲫鱼汤是用酸三捻干、鲫鱼、猪肉、蜜枣等煲汤,具有消食消脂的作用。酸三捻是广东地区特有的食材,与杨桃相似,果实青黄色,分成五瓣;不同的是三捻树很高大,果实极酸,不适合生吃。酸三捻通常被晒干制成酸三捻干,用来煲汤可以消食、消脂、防止肝硬化等。
怀山蒸鲫鱼
原料:鲫鱼1條,鲜怀山药150g,葱、姜、盐、生抽各适量。
做法:鲫鱼洗净,用盐腌10分钟;怀山药切片,铺于碗底,放鲫鱼,加葱、姜、盐,蒸熟,取出淋上适量生抽即可。
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