牡蛎的食用方法有哪些？

牡蛎肉有蒸、炸、炒、炭烧、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种做法。牡蛎干品称为蚝豉，有熟蚝豉和生晒蚝豉两种:鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟再晒干或烘干后便成为熟蚝豉;若要保持全味则不煮，直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。

1. 蒸:鲜牡蛎配以适当调料清蒸，可以保持原汁原味，适合大部分人食用。

发菜蚝豉:蚝豉泡软蒸15分钟、排入碟中成半圆状;大白菜切丝、发菜泡软，放入高汤中煮，入味后捞出排在蚝豉的四周，勾芡淋上即可。这道菜体现了广府文化，意味着“发财、好市”的吉利意头，因此经常在喜宴上见到。

2炒:牡蛎肉稍过油、捞起，再与韭黄、彩椒等一起煸炒，勾芡、调味即成。此菜清香爽脆、开胃助食。牡蛎还可以与韭菜同炒，具有养肾的功效。

3. 炸:鲜牡蛎肉加盐腌15分钟，然后蘸面糊，用油锅煎至金黄色，蘸糖醋、浙醋或隐汁佐食，可助消化。