1. 莲藕切片后,必须随即放入水中,且时间不宜过长,炒的时候再捞起来,水可以溶解莲藕中的淀粉,这样炒出来的藕又白又脆又嫩,更有营养。
2. 莲藕切好后放到水中侵泡,可以隔绝氧气。所以也不会发生反应不会变黑。
3. 炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,脆嫩多汁。
4. 用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑,要选用铝锅或不锈钢锅,这样炒出的莲藕就洁白了。
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