黑豆中没煮熟,所含的抗胰蛋白酶会影响蛋白质的吸收,而且黑豆中的粗纤维难以消化,只有在煮熟后,黑豆细胞壁软化了,蛋白质才能与消化酶充分接触,利于身体吸收;再者,黑豆中的皂角素没有经过加热破坏的情况下,容易刺激肠胃道,造成肠胃不适,所以,只有煮熟后将皂角素破坏掉,才能保证食用的时候肠胃不受刺激。
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