紫米煮粥之前最好浸泡。
紫米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故应浸泡一夜再煮。
注意:紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象,因此不宜用力搓洗,浸泡后的水可以随同紫米一起煮粥,不要倒掉。
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