扒皮鱼怎么做好吃

馋嘴扒皮鱼

食材：扒皮扒皮鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐。

做法：

1. 提前将原材料准备好。

2. 将解冻后的扒皮鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

3. 将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。

4. 将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

5. 将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

6. 锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

7. 待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下扒皮鱼转小火烧。

8. 放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。

9. 将煮熟的扒皮鱼起锅倒在笋条上。

10. 锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。

11. 把炝香的花椒油快速淋在扒皮鱼上，撒上香菜碎即可。

水煮扒皮鱼

食材：扒皮鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜，土豆）。

做法：

1. 扒皮鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。

2. 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。

3. 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。

4. 下鱼煮熟。