鲋鱼的家常做法

红烧鲋鱼

材料：鲋鱼一条，葱、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角适量。

做法：

1. 鱼洗净切花刀，为了入味。

2. 锅烧热，放入油，大火。

3. 把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4. 翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5. 倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6. 加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7. 鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8. 鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

鲋鱼清汤

材料：鲋鱼400克，猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克， 料酒、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、花生油适量。

做法

1. 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

酱烧鲋鱼

材料：鲋鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱、生抽、盐适量。

做法：

1. 鲋鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味。

2. 红椒、蒜、葱均切成小粒。

3. 锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。

4. 加适量水，加入蒜末和生抽。

5. 再加入一大勺黄豆酱和适量盐。

6. 大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。