不同状态的螃蟹需要用不同的蒸制方式,具体的区分如下:
热水
1. 有蟹黄和蟹膏的螃蟹需要热水蒸,这样蟹黄和蟹膏才会凝固,冷水蒸的蟹黄和蟹膏很稀。
2. 冷冻之后的熟螃蟹需要快熟升温,杀菌、去除寒凉之气,因此需要用热水蒸。
冷水
1. 没有蟹黄和蟹膏的螃蟹可以冷水蒸,这样蒸出来的螃蟹比较鲜嫩,味道会更为甜美。
2. 冷冻之后的生螃蟹需要冷水蒸,这样成熟度接近,不容易出现里面没熟的情况。
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