螃蟹用热水蒸还是冷水蒸

不同状态的螃蟹需要用不同的蒸制方式，具体的区分如下：

热水

1. 有蟹黄和蟹膏的螃蟹需要热水蒸，这样蟹黄和蟹膏才会凝固，冷水蒸的蟹黄和蟹膏很稀。

2. 冷冻之后的熟螃蟹需要快熟升温，杀菌、去除寒凉之气，因此需要用热水蒸。

冷水

1. 没有蟹黄和蟹膏的螃蟹可以冷水蒸，这样蒸出来的螃蟹比较鲜嫩，味道会更为甜美。

2. 冷冻之后的生螃蟹需要冷水蒸，这样成熟度接近，不容易出现里面没熟的情况。