带鱼的家常做法

带鱼可以红烧、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一点的带鱼肉质比较厚，适合红烧、糖醋，而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄，肉质鲜嫩，容易入味，更适合油炸。

一、炸带鱼

1.按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制好，晾干。

2.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆。

3.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄

时，捞出装盘，即可食用。

二、糖醋带鱼

1.带鱼腌制好之后油炸好备用。

2.炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味。

3.加入醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、料酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克），水五汤勺（50克）煮开。由于刚才腌鱼时加了盐，汤里我就没再加，这时可以尝尝汤的味道，根据个人的口味适度调整。

4.将炸好的带鱼倒入，火烧开改小火焖煮约5分钟左右，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。汤汁不要都收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。

三、红烧带鱼

1. 带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟。

2. 把鱼段放通风处把表皮晾干。

3. 起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。

4. 锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。

5. 烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。

6. 汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。