冰糖燕窝的做法

做法一

材料：水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。

方法

1. 将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁），甜樱桃切片。

2. 将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁。

3. 再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。

做法二

材料：燕窝50克，冰糖30克。

方法

1. 干燕窝涨发后洗净。

2. 坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内。

3. 将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。

做法三

材料：干燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。

方法

1. 燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状，枸杞子、桂圆肉淘洗干净。

2. 将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同1碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。

3. 待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可取出，温后服食。

做法四

材料：白燕7克、冰糖随意、清水适量。

方法

1. 准备好所有原料。

2. 白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建议白燕用白色器皿盛泡，利于观察杂毛脏物）。

3. 白燕窝用清水泡发4-8小时（不同燕窝泡发时间略有差距，视燕窝泡发程度为准，判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦）。

4. 把燕窝按纹理撕开成丝状，换上清水继续浸泡1小时左右，此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面，开始用镊子清理燕子毛。第一道浸泡白燕的水过滤后别倒掉，留用。然后把清理后的白燕再换二三次水以反复清洗，之后沥干。

5. 蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和白燕，注入过滤干净的浸泡过白燕的水，水没过白燕2—3厘米即可。隔水文炖1小时左右，冰糖燕窝便炖好了。