紫薯又叫做黑薯,薯肉呈紫色或深紫色,而且营养成分十分丰富,蒸紫薯出现裂开的情况,多考虑是这两种原因,一是由于紫薯中含有丰富的纤维素成分,而且蒸的时间过久,导致紫薯中的纤维素吸水膨胀,涨破表皮而导致;另一方面是由于蒸汽温度过高,紫薯中的水分蒸发而导致出现裂开的情况。
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