1. 大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2. 用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
3. 炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
4. 建议大家在做成这道美味的炸大排后,可以利用料酒、酱油、醋等等材料做一些调料蘸着吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的时候一定要看油热的程度,用小火菜能炸出色泽美的大排。
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