1. 浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
2. 焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
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