土豆变绿了削皮后能吃吗？

削皮后无腐坏、变绿情况的能吃。

土豆变绿是因接触光照后，植物产生的光合作用导致的自然变绿现象，其中不仅含有较高的叶绿素，还含有大量的龙葵素，而龙葵素属于可致人中毒的物质，但一般这种有毒成分集中在土豆的表皮层，通常削掉绿色表皮，里面肉质无腐烂、变绿的情况下，其龙葵素含量较低，在可食用标准内是可以吃的。

备注

龙葵素具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。