用含碱的自来水熬煮

绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

显然，是水质不同所致。

北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。