鳗鱼的热量较高,每100克可食部分的鳗鱼可产生181克的热量,当中含有蛋白质、脂类成分、碳水化合物,含有维生素E,以及钙、铁、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质,另外还含多种氨基酸,牛碘酸,黄嘌呤,硫胺素、烟酸等微量元素。
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