最好是整个蒸不去皮。
很多人蒸茄子将其切块或切片蒸,这样可方便快点熟透,但茄子本身就是比较容易蒸熟的食物,不像是排骨等肉类耗时较长,即使整个蒸也不用多久就能蒸熟,另外将茄子整个蒸的方法还可以避免蒸出来的茄子变黑,因为茄子中含有“酚氧化酶”,这种物质在有茄皮的保护下,不易被氧化变黑,故能维持蒸制茄子的原本样貌。
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