选择质地最嫩的香椿

香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。