1. 泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味。
2. 不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂。
3. 上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。
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