绿豆芽的蛋白质含量比较高,氨基酸的含量也比较高,此外,还有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等等营养物质。
绿豆芽食用以后还有解毒的功效,可以帮助与有机磷农药、铅、汞、砷等等化合物结合形成一种沉淀物,减少或失去毒性,这种沉淀物是不会被胃肠道吸收的,不会影响身体的健康。
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