如何去除茄子的茄碱

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。

所以说在烹饪茄子的时候最好加点醋一起吃，这样的话可以破坏茄碱，减少中毒的情况。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。

不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。