炒糖色的时候糖,油以及水的比例应该要控制在5:1:4,这样做出来的糖色才会更好。
先把锅烧热,然后里面倒入适量的色拉油,把糖放下去翻炒均匀,使用白糖就可以,等到翻炒均匀以后再加入适量的水,等到锅里面的糖全部融化就会变稀,随着时间的增加就会慢慢的变浓稠,改成小火继续的熬制,等到锅里面出现比较大的泡,然后再变成比较小的泡,颜色变成黄色以后基本就差不多了,锅里面的糖慢慢的从稠变成稀,等到出现糖浆,并且有金黄色的时候就出锅,然后就把原材料放进去,快速的翻炒上色就可以了,在炒糖色的过程中需要不停的搅拌,不然很容易糊锅。
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