糖醋鱼怎么做好吃窍门

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2. 将剩余的淀粉均匀地涂抹在鱼全身。

3. 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4. 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5. 锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6. 下番茄酱炒约半分钟。

7. 改大火烹入滋汁勾芡。

8. 起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

特点：鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄，甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。