何首乌煲鸡汤怎么做窍门

1.食材可以选用乌鸡,乌鸡的营养价值高于普通鸡,口感也比普通鸡细嫩,食疗作用强,是养身体的佳品,蛋白质、氨基酸、磷、铁、钾、钠元素的含量都高于普通鸡,但是胆固醇和脂肪的含量却很低。

2.在鸡汤中可以加入适量的料酒,有去除腥味的作用。

3.为了使鸡汤及肉质有最好的口感,最好在汤煲好之后,鸡汤的温度稍微下降,再加适量的盐。如果在煲的过程中就加入盐,会使鸡肉在盐水中浸泡,使鸡肉的蛋白质变性,鸡肉的组织也会发生收缩,影响鸡肉的口感,同时会使营养流失。

4.鸡肉砍好之后要用水煮沸,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。

5.何首乌忌铁器,所以最好选用瓷器锅。