腌辣椒的注意事项

1. 在选择辣椒的时候，一定要选择新鲜的、没有污染的辣椒，腌制出来的味道才比较好。

2. 在腌制的时候，千万不要用开水、温水进行腌制，一定是要放凉的开水，而且在存放的时候，温度也不要超过15℃。

3. 放入食盐的时候，一定要适当，若是过多对身体不好，其浓度控制在15%以上为最佳。

4. 在腌制的时候，加入一些生姜可以降低亚硝酸盐的生成。

5. 腌制之后，一定要等待一个月才能食用。