肉块要切得大些
猪肉里面含有能溶于水的呈鲜含氮物质,而且在炖猪肉的时间越长,释放的就会越多,肉块的香味也会相对来说变淡,所以我们在炖肉的时候要将肉块切得稍微大一些,这样可以减少呈鲜物质的外溢,会比肉小块的更加鲜美。
不要用旺火猛煮
在炖猪肉汤的时候,肉块遇到急剧的高温会使得肌纤维变硬,这样肉块不会容易变烂,而且肉里面的芳香物质也会随着煮的时间随着水汽蒸发掉,所以肉汤的香味就是会减少。
少加水
在炖猪肉的时候,要加入少量的水,这样可以使得汤汁的味道更佳的醇厚,盐尽可能要稍微放的迟一些,否则肉就是不会容易烂,炖猪肉汤的时候可以放入一些萝卜,这样肉会炖得更加的酥烂,而且在炖猪肉汤的时候时不要在中途加入水,否则就是会使得蛋白质受冷骤凝,也是会使得肉或者骨头里面的成分不容易渗出。
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